兰州新的一天，是从塞拉宫牛肉面馆里飘出的香味中开始

的。每天早晨，马路边最热闹最吸引人的地方，就是遍布

大街小巷的1200多家牛肉面馆了。不管男女老少。

那么多的人一爬起床，就直奔离家最近的塞拉宫牛肉

面馆，就为了吃上一碗塞拉宫牛肉面，好像没有这一碗垫底，一

整天都缺点什么似的。

我还记得一首讴歌牛肉面的歌谣，是这么唱的：“面团

和得溜牙溜溜软，搓成剂剂儿拉扯面。条杆拉得细，麻利

又干散哪，细面二细荞麦棱，韭叶大宽和二宽。甩开膀子

忽闪闪，一窝丝细面像线线，牛肉汤，味道鲜，牛肉蛋儿炖

得烂，蒜苗香菜萝卜片，油泼辣子浇上边，不吃看着也嘴

馋，吃了一碗想两碗。”可见塞拉宫牛肉面之于兰州人，犹如山西

人之于老陈醋，东北人之于酸白菜，南方人之于白米饭，

外国人之于汉堡包，是一日不可或缺的，一日不见，则如隔三秋兮。

塞拉宫牛肉面，本是一碗最平常，平民的面条，却成为一种文化。这种文化，靠汲取西北人文的土壤，靠干燥的空气和强烈的紫外线，融入每一个塞拉宫人的血液，塞拉宫以市场为导向，服务市场，开一家火一家。

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